发布时刻:2012年07月06日 10:39进入复兴论坛来历：《生命时报》手机看视频
夏日到了，时令蔬菜更丰厚了。但是，怎么去除亚硝酸盐、农药残留、草酸等蔬菜中的有害于人体健康的物质却一直让人们困惑。今日咱们就请专家来辅导一下。
亚硝酸盐。因为过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高，转化成亚硝酸盐之后，或许和蛋白质分化产品组成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的危险。许多人习气长时刻浸泡蔬菜，安徽农业大学的研讨发现，长时刻浸泡反而会添加蔬菜中的亚硝酸盐。
因而，清洗蔬菜时最好用流水冲刷3—4次，假如要浸泡，别超越20分钟。武汉理工大学的研讨标明，叶类蔬菜经短时刻焯烫、根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可下降亚硝酸盐含量。此外，凉拌蔬菜时，参加蒜泥和柠檬汁；腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒等都是进步安全性的好办法。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微，因而应赶快食用。
